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饮食与健康

发表于:2014-05-30  字体大小:   关注:7585次  [关闭]
    •   常言道吃对食物浑身是劲,吃错食物浑身是病。饮食既能带给我们健康,也能诱发一些疾病。

        很多人吃饭时只注重口味,而忽略饮食是否科学,食用一些不应该搭配在一起的食物,直接影响了营养素的消化吸收,降低了食物的营养价值;有一些食物搭配后其性相克,食后会给人体带来健康隐患;有些食物对些疾病的康复无利,有的甚至会加重病情……每一种食物都有自己的“脾气”和“性格”。

        如何在饮食方面扬长避短,让饮食更好地为我们的健康服务,这就需要我们了解食物的“脾气”“性格”,掌握饮食宜忌与实用搭配的基本知识。所以,今年我们特开设“饮食与健康”课程,向广大学员介绍“饮食宜忌与实用搭配”。

      第一讲 蔬菜类饮食宜忌与实用搭配——白菜

          白菜含水量高,热量却很低,人体可以通过白菜获得很多的钙和维生素C;白菜还拥有高于苹果和梨34倍的核黄素。

          相宜食物

          1.虾仁。白菜与虾仁相配食用,可有效地防止牙龈出血及坏血症,还有解热除燥的功效。

          2.猪肉。白菜和猪肉搭配食用非常适宜于营养不良、贫血、头晕、大便干燥等人食用。

          3.豆腐。两者搭配食用适宜于大小便不利、咽喉肿痛、支气管炎等患者。

          4.鲤鱼。白菜与鲤鱼搭配食用,不仅营养丰富,能提供丰富的蛋白质、碳水化合物、维生素C等多种营养素,而且还可作为妊娠水肿的辅助治疗手段。

          5.牛肉。白菜和牛肉搭配食用具有健脾开胃的功效,特别适宜虚弱病人经常食用,对于体弱乏力、肺热咳嗽也有辅助疗效。

          6.黄豆。白菜和黄豆组合能有效地防治乳腺癌。

          相克食物

          1.黄瓜。白菜中的维生素会被黄瓜中的维生素分解酶破坏,从而降低营养价值,所以两者不能同食。

          2.猪肝、羊肝。白菜和猪肝、羊肝一起食用的话,维生素C也会被破坏。

          饮食小提示

          白菜一旦做熟了就千万不能隔天再吃,因为那个时候白菜中的亚硝酸盐将大大增加,而亚硝酸盐被人体吸收后会导致食物中毒。

          实用搭配范例

          水煮白菜

          功效:此菜有排毒功效,能减少肠道垃圾,令身心舒畅放松。

          原料:白菜500,土豆200,猪瘦肉100,肥肉10

          调料:食用油、盐、味精各少许。

          做法:

          1.将白菜、土豆洗净备用,猪瘦肉切滚刀块,肥肉切成薄片,土豆切成滚刀块。

          2.锅中加适量食用油烧热,放入肥肉片,小火炒至金黄色,将火调大,油烧滚,放猪瘦肉,翻炒,待肉色变白、收完水即可。

          3.放入土豆,加水淹过土豆,盖上锅盖烧开5分钟。

          4.白菜用手撕成小块,加进锅里,加水淹过菜面,盖上锅盖大火烧开,再加入适量的盐和味精,改用中火约25分钟即可。

          白菜豆腐汤

          功效:此汤具清养作用,适于高血压患者食用。

          原料:白菜500,豆腐250

          调料:葱、姜、酱油、白糖、精盐、味精、色拉油各适量。

          做法:

          1.白菜洗净切成片,豆腐切成块。

      2.将锅置于火上,加油烧热后,入葱、姜爆锅后,将白菜入锅炒至六成熟,再将豆腐、酱油、白糖、精盐入锅,炒至八成熟后,加入适量清水,小火炖1015分钟后,放入味精搅拌均匀即可。

      第二讲   肉禽类食物宜忌与实用搭配——猪肉

          猪肉性微寒,味甘咸,具有健脾益气、和胃补中、滋阴润燥、滑润肌肤的功效,主治温热、口渴喜饮、肺燥咳嗽、干咳少痰、咽喉干痛、肠道枯涩、大便秘结、气血虚亏、羸瘦体弱、腰膝酸痛等症。

          相宜食物

          1.南瓜。南瓜有降血糖的作用,而猪肉有滋补作用,两者搭配对保健和预防糖尿病有较好的作用。

          2.大蒜。瘦肉中含有维生素B1,如果吃肉时伴有大蒜,可延长维生素B1在人体内的停留时间,这对促进血液循环及尽快消除身体疲劳、增强体质,都有重要的作用。

          3.萝卜。两者搭配,适宜于胃满肚胀、食积不消、饮酒过量、便秘、癌症等人食用。

          4.枸杞。两者同食,有滋补肝肾、延年益寿之功效,适用于体弱乏力、贫血、肾虚阳痿、腰痛腿酸等症。

          相克食物

          1.羊肝。两者一起烹炒易生怪味。

          2.田螺。猪肉酸冷寒腻,田螺大寒,两者同属凉性,且滋腻易伤肠胃,所以不宜同食。

          3.牛肉。猪肉性微寒,有滋阴作用,而牛肉则性湿,具有补气壮阳的功效。两者同食,温寒相克,功效相互抵消,降低营养价值。

          4.香菜。猪肉滋阴润燥,易生痰湿,而香菜性温,耗气伤神,两者同食耗气又无补。

          5.黄豆。两者同食易引起消化不良、腹胀,因为猪肉含有矿物质,而黄豆中含有较多的有机酸,二者同食,生成不易被人体吸收的化合物,同时产生大量气体,引起消化不良和腹胀。

          6.杏仁。两者同食,会发生生化反应,产生有毒物质,导致胃痛、腹痛。

          实用搭配范例

          酸豆角肉末

          功效:此菜营养丰富,有健胃开脾的作用。

          原料:猪肉100,酸豆角200

          调料:味精、鸡精、盐、孜然、辣椒、蒜各少许。

          做法:

          1.把酸豆角洗净,切成粒待用。

          2.猪肉剁成肉泥,加味精、盐、孜然搅拌,腌渍。

          3.油锅烧热下辣椒、蒜爆香,下腌好的肉泥快速翻炒,最后把酸豆角粒倒入,放少许盐,一起炒片刻,起锅时撒少许鸡精,出锅盛盘即可。

          胡萝卜炖猪肉

          功效:此菜有补中下气、安五脏、健脾养血的功效。

          原料:猪瘦肉200,胡萝卜100,香菇适量。

          调料:红糖40,盐、味精、料酒各适量。

          做法:

          1.猪瘦肉洗净切成薄片;胡萝卜洗净切成块;香菇洗净。

          2.将猪瘦肉片、胡萝卜和香菇块一同放入锅中,加适量水煮沸,撇去浮沫,放入红糖再煮半小时以上,加入盐、味精、料酒等调味品,至肉熟烂后即可食用。

      第三讲 水产类食物宜忌与实用搭配——鲤鱼、鲫鱼

          鲤鱼   鲤鱼性平,味甘,含有丰富的蛋白质,有健胃、利湿作用,是很好的滋补之品。有“诸鱼之长”的美称。

          相宜食物

          1.白菜。两者组合含丰富的蛋白质、碳水化合物、维生素C等多种营养元素,还对妊娠水肿有辅助疗效。

          2.醋。鲤鱼本身有利湿作用,人体水肿除肾炎外大都是湿肿,醋也有利湿的作用。所以,两者同食有很强的利湿功效。

          相克食物

          1.狗肉。鲤鱼与性温的狗肉在一起很容易使人上火。

          2.咸菜。鲤鱼与咸菜同食,咸菜中的亚硝酸盐与鲤鱼所含的蛋白质化合为亚硝胺,它是一种致癌物质。

          实用搭配范例

          糖醋鲤鱼

          功效:鲤鱼有补虚强身的作用,适于产后虚弱者食用。

          原料:鲤鱼1条。

          调料:香醋、白糖、盐、酱油、葱姜蒜末、清汤、水淀粉、色拉油各适量。

          做法:1.鲤鱼洗净,在鱼身两侧切牡丹花刀,在刀口抹些盐,用水淀粉涂抹鱼全身。

          2.将锅置于火上,加色拉油烧至七成热,手持鱼尾使鱼肉张开,入油锅炸至金黄色时,捞出控油,放在盘中。

          3.锅内留底油烧热,投入葱姜蒜末煸香,加香醋、酱油、白糖和适量清汤,沸后用水淀粉勾芡,调成糖醋汁浇在鱼身上即可。

          鲫鱼   鲫鱼含蛋白质多、脂肪少,食之鲜而不腻,还有健脾利湿、和中开胃、活血通络、温中下气之功效,对脾胃虚弱、水肿、溃疡、气管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋补食疗作用。

          相宜食物

          1.黑木耳。鲫鱼与黑木耳同食有温中补虚、利尿、润肤养颜和抗衰老的作用。

          2.豆腐。两者同食营养更丰富,能治疗脾虚湿盛、水肿、体虚等病症。

          相克食物

          1.猪肉。猪肉性味酸冷,微寒,而鲫鱼甘温,性味功能略不相同,若合煮或同炒,则不相宜。

          2.鸡肉。鲫鱼性味甘温、有健胃、利湿作用,而鸡肉却有补中助阳的功效,同食就会产生不利于身体的有害物质,所以不宜同食。

          3.芥菜。鲫鱼与芥菜同食易引发水肿。

          4.蜂蜜。鲫鱼性味甘平,具有滋补及利水功效,而蜂蜜性味甘平,有滋养、润燥、解毒之功效,同食反而容易中毒。

          5.猪肝。猪肝含有大量胆固醇,食用太多,容易引起动脉硬化。它若与鲫鱼同食会产生强列刺激,疮痛热病者应忌食。

          实用搭配范例

          鲫鱼豆腐汤

          功效:对头晕、失眠等症有一定的食疗效果,更适合产后的新妈妈们进补。

          原料:鲫鱼1条,豆腐300

          调料:绍酒、葱花、姜片、盐、味精、湿淀粉、色拉油各适量。

          做法:

          1.将豆腐切成5毫米厚的薄片,用盐水腌渍5分钟,沥干备用。

          2.鲫鱼去鳞和内脏,抹上绍酒,用盐腌10分钟左右。

          3.锅中放色拉油加热,爆香姜片,将鱼两面煎黄后加适量水,文火炖25分钟,再投入豆腐片,用味精、少许盐调味后下少许湿淀粉勾薄芡并撒上葱花。

      第四讲 杂粮类食物宜忌与实用搭配——大米、小米

             

          大米性平味甘,有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效。

          相宜食物

          绿豆。因为绿豆清热解毒、润喉止渴,与大米同煮而食,有利于口感不佳的患者或老年人食用。

          相克食物

          1.碱。大米是人体维生素B1的重要来源,碱会破坏其中的维生素B1,从而导致人体缺乏维生素B1,出现脚气病。

          2.马肉、苍耳。与大米同食会导致心痛。

          3.蜂蜜。与大米同食容易导致胃痛。

          实用搭配范例

          梨粥

          功效:梨有清热、镇定、降血压、解酒、调整肠胃、降低血脂、胆固醇、防止动脉硬化、肝病、防癌、美容、减肥等功效。此粥可润肺消痰,清热利咽。

          原料:梨6个,大米50

          调料:冰糖、黑芝麻各少许。

          做法:

          1.把梨洗净,去皮、去核,榨成汁。

          2.把大米淘洗干净,与黑芝麻一起放入梨汁中,加适量清水,熬成粥,熟后加冰糖调味即可。

             

          小米含有丰富的维生素 和无机盐,此外还有大量铁质、钙质、钾、纤维等。《本草纲目》认为小米“治反胃热痢,煮粥食,益丹田,补虚损,开肠胃”。

          相宜食物

          紫米、玉米、红豆、绿豆、花生、红枣。小米与它们一起煮成粥,营养较全面,含丰富的碳水化合物、蛋白质、脂肪、微量元素和维生素,特别适合食欲欠佳、肠胃不好以及贫血的人食用。

          相克食物

          杏仁。小米与杏仁同食易使人呕吐、泄泻。

          饮食小提示

          淘米时不要用手搓,忌长时间浸泡或用热水淘米。小米是碱性谷类,身体酸痛或胃酸不调者可以常吃。小米也能解除口臭,减少口中的细菌滋生。小米含有丰富的氨基酸,能帮助预防流产、抗菌及女性阴道发炎。产后不能以小米为主食,应注意搭配,以免缺乏其他营养。小米对泻肚子、呕吐、消化不良及糖尿病患者都有帮助。

          实用搭配范例

          小米龙眼粥

          功效:此粥可补血养心,安神益智,适用于心脾虚损、气血不足、失眠健忘、惊悸等症。

          原料:龙眼肉30,小米100

          调料:红糖适量。

          做法:

          1.将小米淘洗干净,入锅内,加适量清水,与龙眼肉同煮。

          2.煮熟时调入红糖,拌匀即可。

      第五讲 蛋奶类饮食宜忌与实用搭配——鸡蛋

          鸡蛋是日常生活中营养价值最高的食品之一,含蛋白质14.7%,包含人体必需的8种氨基酸。鸡蛋还含有多种矿物质如钙、磷、铁等,其中铁的含量多于牛奶。

          相宜食物

          1.韭菜。两者同食可以起到补肾、行气、止痛的作用,对阳痿、尿频、肾虚、痔疮及胃痛亦有一定疗效。

          2.蘑菇。两者同食,其味清鲜,颜色淡雅,无胆固醇。

          3.羊肉。两者同食不但滋补,而且能够促进血液的新陈代谢,延缓衰老。

          4.苦瓜。两者同食能促进骨骼、牙齿及血管的健康,使铁质吸收得更好,有健胃的功效,能治疗胃气痛、眼痛、伤寒和小儿腹泻、呕吐等。

          5.枸杞。两者搭配食用,对妇女白带多有一定疗效。

          6.菠菜。两者搭配食用,含有丰富的优质蛋白、矿物质、维生素等多种营养素,孕妇常吃可预防贫血。

          相克食物

          1.柿子。两者同食容易引起腹痛、腹泻、结石。

          2.鲤鱼。两者同食会产生有害物质。

          3.味精。两者同食会降低营养价值。

          4.兔肉。两者同食会引起腹泻、中毒。

          5.白糖。两者同食会产生有毒化合物。

          6.葱、蒜。鸡蛋与生葱、蒜同食会引发哮喘或气短。

          7.豆浆。两者同食会降低营养价值。

          饮食小提示   

          吃鸡蛋的误区:

          1.产妇吃鸡蛋越多越好。产妇在分娩过程中体力消耗大,消化吸收功能减弱,肝脏解毒功能降低,大量食用鸡蛋会导致肝、肾的负担加重,引起不良后果。

          2.常吃鸡蛋导致胆固醇偏高。蛋黄中含有较丰富的卵磷脂,是一种强有力的乳化剂,能使胆固醇和脂肪颗粒变得极细,顺利通过血管壁而被细胞充分利用,从而减少血液中的胆固醇。

          3.生鸡蛋更有营养。生吃鸡蛋不仅不卫生,容易引起细菌感染,而且也没有营养。另外,生鸡蛋内含有“抗胰蛋白酶”,会破坏人体的消化功能。至于那些经过孵化、但还没有孵出小鸡的“毛鸡蛋”,就更不卫生了。

          实用搭配范例

          青椒炒鸡蛋

          功效:青椒含有抗氧化的维生素和微量元素,能增强人的体力,还可以缓解压力。

          原料:青椒150,鸡蛋3个。

          调料:色拉油60,精盐、味精、香醋、葱花各适量。

          做法:

          1.把青椒用清水洗净,去籽切成细丝;将鸡蛋打在碗里,用筷子搅散。

          2.锅内放入油烧热,将蛋液倒入,炒好倒出。

          3.往锅内倒入余油,烧热,放入葱花炝锅,随后放入青椒丝,加精盐炒几下,见青椒丝呈翠绿色时,放入炒好的鸡蛋,加味精调味,翻炒均匀,用香醋烹一下,即可出锅。

          鸡蛋色拉

          原料:鸡蛋4个,色拉油、枸杞各适量。

          调料:番茄酱、醋、白糖、精盐、味精各少许。

          做法:

          1.将鸡蛋洗净,放锅中加适量水煮熟,捞出放凉水中浸凉,剥去蛋壳,将蛋清、蛋黄分别切丁,放入盘内备用。

         2.将枸杞洗净,备用。

         3.将番茄酱放入碗内,加醋2和少许凉开水调成稀汁。

         4.将精盐、白糖、味精、剩下的醋加在鸡蛋上,再拌入色拉油,最后淋上调好的番茄汁,撒上枸杞拌匀即可。

      第六讲 水果类食物宜忌与实用搭配——橘子、苹果

            

         橘子有润肺止咳、化痰镇咳、理气开胃、降逆止痢的功效,能主治胸膈结气、呕逆食纳、泻痢、脾胃不和、醉酒等症。橘子含有丰富的维生素C和尼克酸等,有降低人体中血脂和胆固醇的作用。所以,冠心病、高血脂的人多吃橘子很有好处。

         相宜食物

         1.蒜和白糖。橘子和蒜、白糖搭配食用,能为人体提供较丰富的营养成分,可以治疝气。

         2.黑木耳。橘子与具有清热解毒的黑木耳搭配食用,对治疗痛经有一定的作用。

         相克食物

         钙剂。橘子不要与钙剂一起食用,否则易形成结石。

         饮食小提示

         肠胃功能欠佳者,吃太多橘子,容易发生胃粪石的困扰。由于橘子的热量较大,一次食用过量会引发口腔炎、牙周炎等病症。吃橘子前后半小时内不宜喝牛奶,否则会引起消化不良。

         实用搭配范例

         什锦果乳

         功效:润肺止咳、美白肌肤。

         原料:橘子、苹果、雪梨、香蕉各1个。

         调料:白糖适量,淀粉少许。

         做法:

         1.将橘子、苹果、雪梨、香蕉都洗净,去皮(去核)切成小丁备用。

         2.将锅置于火上,加适量水,把苹果丁、雪梨丁先放进去煮约5分钟。

         3.出锅前再把橘子丁、香蕉丁放进去,加上白糖,最后淀粉勾芡即可。

            

         苹果性平,味甘,微温,具有生津止渴、解暑除烦、和脾开胃、补心益气的功效。

         相宜食物

         1.洋葱、茶叶。苹果与它们同食具有保护心脏的功效,多吃可减少心脏病的发病几率。

         2.枸杞。苹果与枸杞搭配食用,能为人体提供更丰富的营养成分,可以用来治疗小儿下痢。

         3.芦荟。两者同食,有生津止渴、健脾益胃、消食顺气等功效。

         相克食物

         1.海味。二者同食,会有复杂的生化反应,产生对人体不利的物质,引起腹痛、呕吐。

         2.萝卜。苹果与萝卜同食会产生抑制甲状腺作用的物质,导致甲状腺肿。

         饮食小提示

         苹果富含糖类和钾盐,摄入过多有损心、肾,所以冠心病、心肌梗塞、肾炎及糖尿病患者切忌多食。另外,饭前不宜吃苹果,否则会影响消化。

         实用搭配范例

         苹果炖鱼

         功效:苹果中的大量可溶性膳食纤维会帮助我们排毒养颜,刮走肠道的污物。

         原料:苹果2个,草鱼1条,瘦肉150

         调料:色拉油、红枣、生姜、盐、味精、胡椒粉、绍酒各适量。

         做法:

          1.苹果切成厚片,用清水泡上;草鱼切成块;瘦肉切成片;生姜切成小片。

          2.锅内加油烧热,入姜片爆香,下鱼块用小火煎至两面微黄,加入绍酒、瘦肉片、红枣,再加适量清水,用中火熬炖,待汤稍白时,加入苹果块,加入盐、味精、胡椒粉,再炖20分钟即可。

      第七讲  蔬菜类饮食宜忌与实用搭配——西红柿、南瓜

      西红柿

      西红柿能治皮肤病、能美容、防衰老,能治疗高血压、贫血、溃疡、肝炎,还能防中暑、退高烧、治牙龈出血。西红柿中含有的番茄红素具有独特的抗氧化能力,可以清除人体内导致衰老和疾病的自由基;预防心血管疾病的发生;阻止前列腺的癌变进程,并有效地降低胰腺癌、直肠癌等癌症的发病率。

      相宜食物

      1.芹菜。西红柿和芹菜搭配同食,可以降压、健胃、消食,非常适宜高血压、高血脂患者食用。

      2.菜花。西红柿和菜花都含有丰富的维生素,二者搭配同食,可以有效清除血液中的杂物,对预防心血管疾病有很好的疗效。

      相克食物

      1.鱼。西红柿富含维生素C,鱼肉中含有铜离子,二者同食,维生素C会与铜离子发生化合作用,抑制维生素C的吸收。

      2.蟹。蟹中含有破坏维生素C的酸性物质,二者同食,会产生不良的生化反应,引起腹痛、腹泻。

      实用搭配范例

      西红柿炒豆角

      功效:此菜含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、锌及维生素B1、维生素B2、维生素C和胡萝卜素、尼克酸等多种营养素。

      原料:西红柿50,豆角100

      调料:肉汤、盐、色拉油各少许。

      做法:

      1.将西红柿洗净,切成块;豆角择洗干净,去筋,切成小段。

      2.将锅置于火上,加适量油烧热,下豆角段煸炒,至八成熟时,下入西红柿,加肉汤、精盐翻炒入味即可。

      南瓜

      南瓜含水量很高,热量却很低,是维生素A、叶酸、钾的优质来源,具有补中益气、化痰排脓、除湿驱虫、退热止痢、止痛安胎的功效,可以治疗久病气虚、脾胃虚弱、气短倦怠 、便溏、糖尿病、蛔虫等病症。

      相宜食物

      1.红枣和牛肉。红枣、牛肉和南瓜搭配食用可用于防治糖尿病、动脉硬化、胃及十二指肠溃疡等病症。

      2.绿豆和红小豆。南瓜和绿豆是丰富营养的好搭档,而红小豆和南瓜在一起有健身、润肤、减肥的作用。

      相克食物

      1.羊肉。南瓜性温味甘,有补中益气的功效,而羊肉则温热补虚,如果同时进补两者,就会令人肠胃气胀、消化不良,甚至引起胸闷、腹痛。

      2.富含维生素C的果蔬。由于南瓜含维生素C分解酶,所以不宜同菠菜、油菜、西红柿、辣椒、小白菜、花菜等富含维生素C的果蔬同吃,否则,就会破坏这些蔬菜中的维生素C,降低它们的营养价值。

      实用搭配范例

      炒南瓜条

      功效:南瓜能保护胃黏膜,帮助消化。南瓜所含果胶还可以保护胃肠道黏膜免受粗糙食品刺激,促进溃疡面愈合,适于胃病患者食用。南瓜所含成分能促进胆汁分泌,加速胃肠蠕动,帮助消化。

      原料:嫩南瓜500

      调料:葱花、盐、白糖、味精、色拉油各少许。

      做法:

      1.南瓜洗净,去皮,去瓤及子,瓜肉切成长约8厘米的细条,加盐腌1520分钟后挤去多余水分。

             2.锅内加适量油烧热,下入南瓜条,快速翻炒23分钟,放入白糖、味精、葱花,翻


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